果酒品质明显提升 仍需摆脱“葡萄酒标准”束缚

本报实习记者 贾淘文

8月11日，在中国酒业协会主办的第二届国际果酒论坛上，业内专家对77款果酒进行品评。此次参与品评的果酒来自国内外多个品牌，酿造原料涵盖青梅、荔枝、桑葚、李子、桃、番石榴、乌梅等20多种水果，其中使用青梅作为原料制酒的数量占全部果酒的25%。从酿造工艺上看，发酵型的果酒占比较高，配置型次之，蒸馏型最少。

据国家统计局数据显示，2019年全国果酒产量约为165万吨、销售额约为71.5亿元，果酒市场年消费增长率保持在13%左右。业内人士指出，果酒产业正处于市场投资的“风口”，未来十年中国果酒市场规模有望突破千亿元。

我国果酒产业发展潜力巨大，但在发展中也面临着许多问题，如缺乏科研创新、工艺技术单一、产品同质化严重等。果酒产业想要健康、快速发展，仍需从多方发力。

深入推进产业发展

在第二届国际果酒论坛的品评感官评价当中，果酒总体质量高，获得75分的果酒占5%；而评分高于85分品质优质的果酒共有26款，占抽样果酒数量的34%。相较于去年的成绩来说，今年果酒的品质有了一个很大的提升。

要推动中国果酒产业的发展，中国酒业协会执行理事长王琦表示要从三方面为果酒发展助力：

一是深入挖掘我国果酒的历史文化，建设果酒的感官评价体系和表达方式，构建果酒消费场景和饮用的方式，将果酒的文化与品牌建设有机的结合，倡导合理、健康、科学的消费，逐步树立我国果酒行业的整体形象。

二是持续推动果酒特色企业的认证和扶持工作，提高企业管理的能力和技术研发的能力，树立行业标杆企业，推动果酒产业向资源特色化、品牌地域化发展，果酒产品结构向低醇化、果味加强型、起泡型方向发展。

三是建设中国果酒研究院，树立大果酒（包括发酵果酒、浸泡型果酒和水果蒸馏酒）概念， 从产业定位、技术平台、标准制定和文化传播等方面为大果酒产业的发展助力；推动果酒行业科技创新平台建设，建立产学研合作联盟，重点突破一批重大共性关键技术，主要包括建设原料的种植、采收和加工过程的技术规范；全产业链的安全及质量关键控制点。

标准助力行业发展

随着疫情后人们社交场景的丰富，酒类进入持续的上升期，果酒市场也将进入快速发展时期。据某电商平台数据显示，今年“6·18”期间，果酒类增长率超120%。在55大促中，果酒增长超过400%，梅子酒增长超过1000%。果酒持续升温，也吸引了茅台、五粮液、泸州老窖等头部酒企纷纷进入果酒市场。

行业分析表明，果酒进入强发展期是由多种因素共同促进的结果。首先是年轻一代成为消费市场的主流人群，低度、适口、健康的酒成为他们的首选；另一方面，果酒丰富的味型特色满足了年轻人对酒饮口味多元化的诉求。

然而，记者登录多家电商平台上发现，在售的果酒品类令人眼花缭乱，虽然产品类型都标注是果酒，但制作方式却大不相同。记者粗略统计发现，按照酿造方法区分，有发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒、起泡果酒之分。

果酒市场除了制作标准亟待完善之外，我国的果酒缺乏统一的评价标准。泸州纳贡庄园酒业生产技术部长刘宏飞表示：“以往因为缺乏统一标准，桑葚酒、青梅酒、蓝莓酒等都参考葡萄酒标准来生产。” 

将于今年10月1日起正式实施的《果酒通用技术要求》将让中国果酒彻底摆脱“葡萄酒标准”的束缚，填补我国无果酒技术标准的短板，完善了我国果酒产业创新体系，对于全国果酒行业健康发展有重要指导意义。