​葡萄酒掺水要凉？市场监管总局将出台识别技术标准

文/WBO团队

日前，国家市场监督管理总局和中国国家标准化管理委员会发布了《葡萄酒掺水识别技术导则（征求意见稿）》（下称“征求意见稿”）的公告。

一旦征求意见稿完成并颁行，将对违反葡萄酒国标的掺水行为提供鉴别方法和手段,对葡萄酒品质起到提升作用。

葡萄酒掺水缺乏技术手段监管的漏洞将被堵上

该文件称：根据GB/T15037的规定，葡萄酒是“以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的，含有一定酒精度的发酵酒。”因此，葡萄酒生产过程中不得以外源掺水。然而，由于缺少相应的分析技术手段，政府监管机构难以有效识别市场销售的葡萄酒是否外源掺水。

文件表示，本标准参考国际上已有的葡萄酒掺水识别技术经验，依据我国葡萄酒产业情况以及分析检测技术水平而制定，可用于对葡萄酒原料产自相同来源地，相同年份的葡萄酒是否掺水进行鉴别。

葡萄酒掺水的两个目的

“在西部的特定产区，由于阳光强烈，葡萄糖份高，酒精度有趋高的现象。一些厂家为了降低酒精度数在发酵时加入了一些水。”新疆一位葡萄酒庄负责人李年（化名）表示。

李年认为，发酵时掺水是成本很低的降度手法，但是违背了国家强制性标准，会给整个产区声誉带来巨大伤害。而国际上通行的降低酒精度的方法是在葡萄种植上下功夫，比如减少修剪枝叶，让葡萄少接收阳光照射，降低糖份积累。

“一些厂家通过外购或进口原酒，掺水降低成本。然后制成干红葡萄酒在电商渠道或者四五线城市便利店进行销售。这种酒在电商渠道一般非常便宜，经常出现99元6瓶的特价。”葡萄酒经销商刘伟透露。

专家：支持制定标准，但应有处罚措施配套

李年认为：葡萄酒掺水表面看是质量问题，实质是市场经济的法律问题。法律太宽松了，对造假者的制裁力度不够，导致这些人打一枪换一个地方。长期下去，让消费者对葡萄酒失去信任是对行业伤害最大的。

葡萄酒专家和收藏家郭松泉则指出：拥护并支持制定该标准。但该标准的检测应与相应的处罚融为一体。

他同时强调检测葡萄酒是否掺水以及其他假冒伪劣要把重点放在乡镇和农村。葡萄酒掺水属于掺假作假范畴，中国葡萄酒泰斗郭其昌等人早在1979年就撰文指出过这种现象。文章还指出法国当时就有取缔掺假研究所，目的是保护消费者利益和监督商业部门。其工作部门有两个，监察部门和分析试验室。其中位于波尔多的分析试验室重点就是分析葡萄酒。

而征求意见稿也显示：欧盟已率先建立了葡萄酒数据银行，通过收集欧盟各国和其他国家的葡萄酒样品，结合葡萄来源地，生产年份、葡萄品种等有关参数，建立以水中稳定氧气同位素为技术指标的数据库，并以此作为葡萄酒掺水识别的重要标准。