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宋书玉:酿酒行业如何把握传统与创新之间的尺度?

2021年03月20日 14:45 来源:中华网酒业
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中华网酒业3月20日讯 今日,中国酒业协会产业创新技术研究院成立大会暨2021年中国酒业创新发展论坛开幕式隆重召开。本次大会由中国酒业协会主办、天津科技大学承办。会议期间,专家学者对各自的研究成果进行了多角度、全方位的展示,并对酒业产业共性关键技术、科技创新以及目前存在的问题阐述了自己的理解与看法。会议指出,科技创新始终是推动中国酿酒技术进步的强大动力,也是一直以来中国酒业协会的核心工作,为强化中国酿酒产业技术创新力量,开展产业共性关键技术研发,提升产业链协同创新能力,必须以科技赋能酿酒产业,来推动中国酿酒产业高质量发展。

宋书玉:酿酒行业如何把握传统与创新之间的尺度?

会上,中国酒业协会理事长宋书玉在讲话中指出,当代中国白酒行业发展的三个阶段离不开产业需求的推动和技术进步的促进,进一步提出中国白酒行业今后的科技发展趋向,要以酒的属性为根本,开启由点到面的酿造生态体系研究、由外到内的酿造体系机理研究、由宏入微的风味物质体系结构与功能解析、由粗到细的白酒固态酿造理论体系研究、从物质到精神的白酒健康理论的研究和从拙到巧的白酒智能制造研究,从文化、风味、活性、微生物到工程层面开展科技创新,推动中国白酒行业高质量发展。

宋书玉:酿酒行业如何把握传统与创新之间的尺度?

以下为讲话全文:

今天是中国酒业的大日子,我们迎来了中国酒业协会产业创新技术研究院的成立。在中国科学院第十九次院士大会上,习近平总书记说:“科学技术从来没有像今天这样深刻影响着国家前途命运,从来没有像今天这样深刻影响着人民生活福祉”、“要把满足人民对美好生活的向往作为科技创新的落脚点,把惠民、利民、富民、改善民生作为科技创新的重要方向”。今天,很高兴看到大家凝心聚力、群智群策,为了共同推动中国酒业的创新发展而汇聚一堂。在此,我代表中国酒业协会,向今天出席研究院成立的各位领导、嘉宾,以及各位酒业同仁致以诚挚的谢意!对多年来一直默默致力于酒业技术进步和科技发展的专家、学者们表示敬意!

科技引领发展,创新成就未来。创新一直是是酒类产业发展的动力源。自2007年,中国酒业协会创立产、学、研、协合作模式以来,已经成功开展了中国白酒3C计划、中国白酒169计划、中国白酒158计划,可以说这一系列科研举措,开创了中国酒类产业科技创新的新时代。

“十三五”期间,在产品结构和市场结构的推动下,科技动能向品质提升的转化取得了较大突破,比如:以现代生物技术提高传统大曲特殊功能的研究、白酒风味品质评价体系的应用、酿造过程污染微生物群落高效动态监测技术等。在以中国白酒多风味物质复杂构成为核心认识,开展的对中国白酒风味构成机理、风味特点形成关系、风味个性表达、风味强化、工艺技术提升等多项的研究工作,极大地推动了中国白酒健康价值的研究、中国白酒多活性物质复杂关系的研究,以及中国白酒多活性物质酿造技术的研究。

今年是“十四五”的开局之年,在即将正式发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》中,协会将系统规划产业科技创新战略,制定产业技术创新导向,充分凝聚和发挥产业各方力量,强化协同合作,深化酿酒产业科研合作模式,推进协会组织、科研院所积极参与、酒企团结协助的合作模式,加强科技创新平台建设,形成企业为主体、市场为导向、产学研协相结合的技术创新和合作共建的分享体系,积极引导产业全面开展立足当下和放眼未来的一系列科研课题及项目,全面提升科技贡献率。

对特定功能性微生物选育及调控关键技术研究及应用、酒类产品营养健康及食品感知关键技术研究开发、酿酒行业全产业链智慧化管理平台建立与应用等研究课题,争取取得国家级科研成果。同时,还要加大对饮酒行为、饮用方式与人体健康关系的研究,开创酒业科技创新、技术进步、科研成果繁荣的新时代,满足新时代消费者对美好生活和美酒的多重追求。

大家都知道,酿酒是传统制造业,但是,随着新兴技术的不断升级,大数据、人工智能技术的不断突破。如何把握传统与创新之间的尺度?如何把传统的优势与现代科技进行有效的嫁接?如何把科技创新成果更好、更快地应用于品质提升、品质创新?是所有酒类企业需要认真思考和不断探索的课题。今天,研究院的成立,就是要让产业明确科技发展方向,明确我们应该坚守什么,创新什么。更重要的是,让消费者感受到传统产业和传统文化的魅力,也要让消费者更切实、更充分地感受到科技的进步,感受到品质的创新,感受到品位的升级,感受到中国美酒更美好的体验。

尊重科学,敬畏传统。当新技术可以改造和提升传统工艺时,我们必须拥抱新技术。智慧酿造的核心就在于:让传统的更传统,让现代的更现代。让我们以研究院的成立为契机,以科技创新驱动产业升级,以智慧酿造提升酒类品质,携手同心,一起努力,迎接更加美好的美酒时代,迎接中国酒业更加美好的明天。

(责任编辑:CF009)

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