古越龙山新品“不上头”背后：技术成果获国际认可

4月8日，在泸州举行的中国国际酒业博览会期间，中国酒业协会和浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司联合举办古越龙山绍兴酒“好酒不上头”新品专家鉴评会。著名酒类专家、酒类大商、媒体专家和文化大咖们认为，这杯好酒具有代谢快、舒适度高、体验感好的特点，又保持了典型的陈年绍兴黄酒独特风格，值得推荐。

重量级专家大咖，品鉴绍兴黄酒“不上头”

本次鉴评会大咖云集，中国酒业协会理事长宋书玉，著名酿酒大师季克良、刘友金、张宿义、胡志明，中国环境科学院总工程师席北斗，江南大学教授毛健，陕西师范大学教授于赓哲、中央广播电视总台客户部总监陈修汶，京东零售集团消费品事业部酒类采销部总经理路达，酒类大商张铁军、牟磊、郑小新等酒类协会、酒类流通行业、文化和媒体组成的团队，对“不上头”黄酒新品进行了鉴评。绍兴黄酒行业协会会长徐明光、中国绍兴黄酒集团董事长孙爱保、古越龙山绍兴酒股份公司总经理徐东良等出席。

宋书玉理事长在致辞中表示，黄酒是中国的国酒，有着几千年的历史，尤其需要科技的进步来推动，才能“告老返童”。美好生活美酒相伴，随着消费升级，消费者需要更好的美酒，特别是饮后代谢快、舒适度高的好酒。古越龙山作为行业龙头企业，通过科技推动黄酒行业技术创新，让我们看到千年黄酒复兴的希望。

徐明光会长在致辞中表示，绍兴黄酒名声在外，许多国外的友人把它作为中国黄酒的代名词。绍兴黄酒不仅是绍兴的，更是中国的、世界的。绍兴有着悠久的历史，有着独特的魅力，但当前绍兴黄酒面临着复兴的重任，需要将好产品变为好商品，好商品变为畅销的消费品。古越龙山推出的“好酒不上头”新品，在饮用舒适度方面有个很好突破，这次又特邀请众多专家进行鉴评新品，也是绍兴黄酒行业可喜可贺的事。

在鉴评会上，孙爱保董事长对专家的莅临表示欢迎和感谢，并对绍兴黄酒文化、绍兴黄酒集团和绍兴黄酒产品做了介绍。“古越龙山有黄酒行业最大的黄酒生产基地，有业内唯一的国家黄酒工程技术研究中心，有世界最大的黄酒酒库。有了这三大优势，我们可以对生产实现精细化的管理，对出品的酒体进行数字化的设计，这是我们推动不上头产品开发的信心与底气。”他说。

科技引领推动产品创新，专家一致给好评

毛健教授对“不上头”新品的开发背景、技术要点以及产品特性进行了详细介绍。毛教授提到，一直以来，黄酒好喝，但是喝多了容易上头宿醉，影响着广大消费者的饮用感受。十三五期间，国家高度重视黄酒基础领域的科研工作，并将之纳入了十三五重点科研项目。江南大学和浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司联合组建了古越龙山——江南大学黄酒酿造创新实验室。经过三年多研究，通过四个方面的科研，来攻克这一难题。目前“基于组学技术的黄酒酿造关键技术与装备的创新与应用”项目，荣获了2019年中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖。2020年，该项成果在国际期刊Food Chemistry发表，研究受到了国际同行的高度评价。

经过认真地鉴评，13位专家给出了鉴评意见。宋书玉理事长作为专家组组长进行了发布，形成如下意见：整体技术科学、工厂保障体系完善。酒体清亮透明，色泽光亮，呈琥珀色。香气馥郁优雅，富有层次感，伴有太妃焦糖，烘焙甜杏仁香气。入口醇厚柔顺、酒体饱满、口感协调、纯正细腻、回味悠长，并具有代谢快、舒适度高、体验感好的特点，又保持了典型陈年绍兴黄酒的独特风格。

于赓哲教授品鉴后说，品鉴这款好酒后口感特别好，有特殊的焦香味，回味很好。再加上这款酒舒适度很好，适合年轻人职场的需要。白酒大师张宿义品鉴后认为，最近一次去古越龙山，喝了较多的不上头新品，做了一次“人体试验”，但第二天的舒适度很好。而且这款酒的口感特别好，保持了陈年绍兴酒的独特风味，值得推荐。

刘友金大师参加了鉴评会后，还特地写下了一首诗：淡黄褐色显精酿，清澈光亮现匠心。醇厚饴畅柔长久，幽雅怡人誉四方。醇和甘绵沁肺腑，净爽细腻顺口吞。香味谐调恰好处，风格独特跃古今！

“不上头”绍兴酒，满足消费者的更高需求

在鉴评会后，宋书玉理事长、徐明光会长、孙爱保董事长共同发布了五款“不上头”新品：金兰、银青、珍珠、水晶、龙山小雅。该系列产品以陈年精酿绍兴酒为基础，通过科学发酵控制和数字化酒体设计，合理调控了酒中上头宿醉的高级醇、生物胺等物质的含量，在保持陈年绍兴酒风味特点的基础上，饮后不头疼、不宿醉、醒酒快，醒后不口干，改善了饮用体验，是一款以满足消费者需求为目标的创新产品。

徐东良总经理在接受媒体采访时表示，基于科研技术的创新突破，古越龙山对222道生产工序进行规范化、精细化管理，并且借助古越龙山中央酒库庞大的原酒资源，这是不上头新产品规模化生产的保障。“经过全国重量级专家的鉴评认可，让我们更有信心把这款好酒做好，满足全国消费者的更高需要。”他表示。