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宋书玉谈“酱酒热”核心逻辑:品类价值的长期积累与传播

2021年07月19日 17:01 来源:中华网酒业
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原标题:宋书玉再谈酱酒热,他看到了什么问题?

文|云酒团队(ID:YJTT2016)

当前,“酱酒热”不仅成为了酒类产业的热点,更成了社会热点、媒体热点、企业热点、消费热点。资本和业内频频投资或发力酱酒,酱酒未来的竞争格局与发展趋势愈发受到关注。

在7月15日召开的2021酱香白酒高质量发展论坛暨第二届北方酱酒生产技术交流会上,中国酒业协会理事长宋书玉发表了《酿造时间价值》主题演讲,提出酱酒要“慢下来,静下来,沉下来,酿造时间价值”。

宋书玉谈“酱酒热”核心逻辑:品类价值的长期积累与传播

这也是继4月在2021贵州白酒企业发展圆桌会议上发表“贵州白酒要冷静看价值、冷眼看热度、冷脑看趋势”观点之后,宋书玉再次谈及酱酒未来发展问题。时隔3个月谈“酱酒热”,宋书玉的观点再度让行业聚焦酱酒高质量发展的核心逻辑。

“慢下来,静下来,沉下来”

众所周知,“酱酒热”的两个现实是供不应求和热度不减。

2020年,中国酱香酒产业实现产能约60万千升,同比增长约9%,约占白酒行业产能740万千升的8%。横向比较可以发现,清香型白酒2017年产量已经达到92万千升左右,而以浓香型白酒为主的四川,2020年规模以上企业酿酒已达367.6万千升。

另有业内人士分析,60万千升酱酒产能中,大曲坤沙酱酒只占约50%,即30万千升左右。考虑到酱酒存储5年才能上市的工艺要求,2020年产能将在2025-2026年释放,而2021年投入市场的则是2016年的产能。

数据显示,2016年,贵州省规模以上白酒企业累计产量49万千升,如果按照前述大曲坤沙酱酒占比50%来推算,2021年实际可供销售的贵州大曲坤沙酱酒只有约25万千升左右。

“以8%的产能实现26%的行业销售收入和39.7%的行业利润”。酱酒稀缺的同时,其较高的利润水平及茅台强有力的引领,让酱酒始终保持热度,“投资酱酒就是投资未来”的观点不断涌现。

从资本市场来看,越来越多的业内外资本也在积极布局酱酒。今年以来,包括融创中国·环球佳酿酒业集团、中海洋、修正药业、巨人集团、吉宏股份、众兴菌业、来伊份等公司纷纷“染酱”,水井坊、金徽酒、椰岛酒业等酒企也跨品类进入酱酒市场,进一步提高了酱酒的热度。

从行业来看,酱酒热正从贵州、山东、河南、广州等传统优势市场,向包括江浙沪、京津、成渝、福建在内的更多市场扩散,成为广大经销商的“标配”。2021年春糖期间举行的酱酒之心主题展·2021春糖,短短4天便吸引来自全国的专业观众12.05万人次入场观展,酱酒品类热度再次得到证明。

酱酒供不应求、热度不减,部分市场乱象也逐渐显露并引发关注。宋书玉强调,酱酒企业切不可“热昏了头”,必须坚守传统工艺,坚持匠心酿造,坚持品牌底线。“在热浪滚滚的时刻,酱酒要主动慢下来,静下来,沉下来,要构建起以时间考核的品质考核体系,构建完善的生态环境,酿造规范产品标准”。

“酱酒热”的核心逻辑

从供给侧来看,“酱酒热”的背后,是酒企酒商巨大的商业价值;而从需求侧来看,则是其品类价值的长期积累与传播,在“黄金十年”(2002-2012)和行业深度调整中得到了进一步巩固,并以此在香型竞争中占据了有利地位。

这种品类价值包括产品品质。

宋书玉表示,“‘尊天而酿’是必须坚守的底线,酱酒企业必须尊重传统酿造,传承传统酿造,只有美酒品质的不断提升,才能不断满足消费者对于美好生活的需求”。

这种品类价值包括价值表达。

在宋书玉看来,自然环境、工艺特性、品质个性的表达,是未来酱酒产区表达的核心所在。着眼未来白酒产区表达、酒庄表达、产品表达的需求,要做好原料基地建设,生态酿造的提升。

这种品类价值依赖发现与创新。

宋书玉表示,科技创新是推动产业品质升级的永恒动力。未来是名酒引领的时代,也是个性化品质彰显的时代,要围绕酿酒原料研究,围绕工艺技术优化提升、微生态多样性和稳定性的深入研究,围绕风味与健康的研究等做工作。

宋书玉同时表示,岁月陈酿是名酒时间价值的重要体现,酱酒要研究白酒贮存机制、贮存容器、贮存环境、贮存时间、风味变化、品饮方式等等,由此来发现白酒的时间价值。

“慢下来,静下来,沉下来,酿造时间价值”,宋书玉的这一系列观点,回答了“酱酒热”的核心逻辑,品质永远是打动消费者和实现品类高质量发展的核心,而做好价值表达和价值创新与发现,则是酱酒持续掌握发展主动权的关键。

酱酒还能火多久?

伴随着“酱酒热”的深化,“酱酒还能火多久”成为广受关注的问题。

从产业经济的发展规律来看,任何产业的发展,不可能永远保持高速度增长,而是要在不断适应消费者和时代需求的过程中,实现更高质量发展,这最终呈现出产业的超长发展周期。

因此,讨论“酱酒还能火多久”,实质上是在讨论酱酒如何实现高质量发展的问题。

在宋书玉看来,站在新的历史起点,酒类产业竞争格局正在发生巨变。酱酒放缓脚步,不是停止,而是更加长远地出发,“酱酒协同机制的建立非常重要,酱酒要凝聚共识、凝聚智慧、凝聚力量、明确方向、明确目标、协同推进,才能突破进取、永续发展”

“永续发展”的高质量发展观,应当成为酱酒行业、企业和渠道商共同的发展目标,而不是一味追逐风口,将消费者和时代需求的变化,视为“香型更迭”“产业周期”的结果。

“慢下来,静下来,沉下来,酿造时间价值”,宋书玉对当下“酱酒热”的思考,直击“酱酒热”热度不减背后的问题,同时提出了未来高质量发展的根本路径。这也需要全行业的重视与探索,需要更多的共识、智慧与力量。

(责任编辑:CF008)

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